46. - Jak se stát mistrem světa - Protein s mlékem
Protein s mlékem, prosím....
...kolikrát jste tuto větu na baru ve fitness centru zaslechli, nebo ji dokonce sami vyslovili. Pití proteinového nápoje s mlékem po tréninku je pro rekreační kulturisty běžnou záležitostí. Většina dotázaných konzumentů takto připraveného nápoje odpoví, že s mlékem je nápoj chutnější. Je to však správně? Nemělo by to být rozmícháno ve vodě?
Během tréninku navodíte po vyčerpání disponibilních zásob glykogenu katabolismus - rozpad svalstva na aminokyseliny jako zdroj energie. Kromě leucinu a lysinu jsou všechny aminokyseliny prekurzorem syntézy glukózy v procesu zvaném alaninový cyklus.
Uvolněné aminokyseliny podléhají transaminaci za vzniku 2-oxoglutarátu a pyruvátu. Při transaminaci pyruvátu vzniká mj. L-alanin, který je krví dopravován do jater. Při transaminaci L-alaninu v játrech vzniká opět pyruvát a L-glutamát, který se dále uplatňuje v močovinovém cyklu. Pyruvát v játrech může sloužit jako prekurzor k výstavbě glukózy. Svaly tak díky alaninovému cyklu slouží nepřímo jako zdroj glukózy a následně glykogenu.
Na zabudování každé molekuly dané aminokyseliny je nutná jedna molekula ATP. Při uvolňování aminokyselin ze svalů se uvolňuje i ATP jako zdroj energie. Jen na okraj - aminokyseliny se nemusí do svalové tkáně vestavět samostatně, častěji probíhá zabudování celých peptidů (krátkých řetězců aminokyselin). Pro tělo to je energeticky výhodnější, protože se na každý řetězec (peptid) dvou až tří aminokyselin váže opět jenom jedna molekula ATP.
ATP je zdrojem okamžité energie. Svaly tedy tvoří samy o sobě poměrně velkou energetickou zásobárnu, aniž by na rozklad aminokyselin byly enzymaticky vybaveny. Rozpad aminokyselin začíná od glutaminu, kterého je v těle cca 60% z celkového obsahu aminokyselin, poté tělo využívá kyselinu asparagovou a posléze teprve BCAA. Po tréninku je nutné dodat svalům bílkoviny k obnově poškozených svalových vláken pomocí rychle vstřebatelných bílkovin.
Syrovátkové proteinové koncentráty se vyrábí, jak název napovídá, ze syrovátky. Syrovátka obsahuje pouze 10-13% bílkovin, 77% laktózy, 1,5% mléčného tuku a 7-9% minerálních látek. Pro zvýšení koncentrace bílkovin se používá systém zkřížené mikrofiltrace (CFM - cross flow microfiltration), kdy vysokotlaká čerpadla protlačí syrovátku přes mikrofiltry, na kterých se zachytí laktóza s mléčným tukem a minerály. Pokud je požadavek na zvýšení koncentrace, tak se mikrofiltrace opakuje. S klesajícím obsahem laktózy a mléčného tuku se stává bílkovina rychleji využitelnou.
Mléčný cukr (laktóza) a tuk působí v trávicím traktu z hlediska vstřebávání bílkovin jako brzda. Čím méně je těchto látek v proteinovém koncentrátu, tím rychleji se peptidy a aminokyseliny z bílkovin vstřebávají do krevního řečiště a následně se rychleji využijí ve svalech.
Po krátkém a snad i pochopitelném vysvětlení všech souvisejících dějů se dostáváme k jádru problému. Pokud totiž připravíte proteinový koncentrát s mlékem, vracíte do technologicky očištěné bílkoviny látky, které zpomalují její vstřebávání. Mléko obsahuje asi 4 - 5% laktózy a 0,5 - 3% tuku. Spolu se syrovátkovou bílkovinou přidáváte i kasein, který je v bílkovině mléka obsažen.
Kasein se však musí nejprve v žaludku vysrážet působením kyseliny chlorovodíkové, takže se žaludek uzavře a začně mléko trávit i s obsaženým proteinovým koncentrátem. Než se bílkovina z takto připraveného nápoje dostene do svalů, tak nadále probíhají potréninkové katabolické děje, svaly hůře regenerují a pomaleji rostou.
Proteinové koncentráty se rozhodně nevyrábí pro to, aby Vám chutnaly. Vyrábí se pro zlepšení sportovního výkonu, k tomu slouží a z tohoto důvodu také byly vyvinuty. Kdo to nechápe, nemůže očekávat odpovídající výsledky a je odsouzen k nezdaru.
Výběr produktů z eshopu:
... | 
... | 
Bez proteinu to neroste!
Špičkový proteinový příprave... |
|
26,2%
15,2%
28,8%
14,5%
15,3%
